碳酸氢钠（NaHCO3）俗名小苏打，食醋主要成分是乙酸,又称醋酸（CH3COOH）， 小苏打和醋在一起的反应：NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2↑+H2O 。现象：出现气泡（产生CO2)。小苏打，即碳酸氢钠，化学式NaHCO?。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。